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      產(chǎn)品特性：

      目前在醬油、食醋釀造過程中使用比較廣泛的生香酵母主要是魯氏酵母（CGMCC2.180）和蒙奇球擬酵母（CICC1019），這兩種生香酵母能夠通過不同的代謝途徑產(chǎn)生多種具有芳香氣味的代謝產(chǎn)物，從而賦予一定的香味，因此對(duì)醬油、食醋后期特殊風(fēng)味的形成起到重要作用。

      產(chǎn)品配方：

      麥片，魯氏酵母(CGMCC2.180)、蒙奇球擬酵母(CICC1019)、植質(zhì)乳酸桿菌(CICC6042)等。

      產(chǎn)品用途：

      醬油，食醋發(fā)酵后期生香。

      使用方法一（冬天）：

      用于培養(yǎng)固體香醅，將酵母活化后接入固體培養(yǎng)基。接種量0.5-1‰?；罨椒ǎ喝?50公斤水調(diào)鹽6-7Be，逐步加入25公斤面粉加熱至沸，自然降溫至35℃，加入生香酵母粉活化培養(yǎng)10-24小時(shí)，接入池中澆淋直至完全與發(fā)酵液混合均勻。

      方法二：

      將產(chǎn)品直接撒到發(fā)酵醅表面澆淋發(fā)酵。

      保存方法：20℃以下陰涼干燥密封存放，保質(zhì)期12個(gè)月。

      注意事項(xiàng)：參與發(fā)酵溫度28-35℃之間。發(fā)酵時(shí)如有高溫期請(qǐng)?jiān)谔砑訒r(shí)避開高溫期，在中后期添加。

（以上數(shù)據(jù)來自自己實(shí)驗(yàn)室）