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????? 纖維素酶跟果膠酶是一種酶類(lèi)物質(zhì),酶是蛋白質(zhì),因此,纖維素酶跟果膠酶都屬于蛋白質(zhì)。從粗淺的角度來(lái)說(shuō)纖維素酶跟果膠酶的作用表現(xiàn)在促進(jìn)纖維素,包括果膠的代謝過(guò)程上,纖維素酶和果膠酶的作
??生香酵母是在白酒釀造中能產(chǎn)生芳香型氣味物質(zhì)的酵母,主要菌種為漢遜酵母、魯氏酵母和球擬酵母,主要的香味物質(zhì)有乙酸乙酯、高級(jí)醇和其他芳香醇,另有4-羥基-呋喃酮類(lèi)等。? 目前,由安琪酵母股份有限公司研制的安琪生
? ? ?1、原料準(zhǔn)備:先取合適量的糯米和大米,蒸熟后冷卻(注意保護(hù),防止過(guò)程中細(xì)菌及其它無(wú)關(guān)微生物污染);? ? ?2、酒精發(fā)酵:蒸熟冷卻完畢后的原料,加入小曲(又稱(chēng)為酒曲)——
? ? ??醋酸菌用于酒精發(fā)酵完成后,隨谷糖等填充料一起裝入料醅的上層,升熱后再放大到整批料醅。? ? ? 1、將醋酸菌加水稀釋后,均勻撒入酒化后的發(fā)酵物料中,攪拌均勻。